古人云：一日吃斋，天下杀生无我分。在中国信仰佛神的人们来说，吃素意味着不吃牲畜的肉，因为他们认为，牲畜的生命同人类一样，应该平等看待，对待他们做到不杀生，让他们自由生长，也代表了他们的一种不杀生信仰。同时第一天吃素即为肃静的意思，代表来年都平安顺遂。
初一吃素
即便每个地方的风俗不一样，但是有一些都是有异曲同工之妙，比如说在大年初一这天大部分的地区的都是奉行吃素菜，特别是我们农村的地方。初一吃素，为尊敬再生的老人、也是尊敬菩萨，拜佛，菩萨不吃荤，初一要吃素，菩萨要保佑一家人老老小小的平平安安，一家人顺顺利利的意思。所以初一就吃素，素食有红薯粉条、豆腐、米糕、汤圆、萝卜、白菜、一般就这些了。
吃素的原因
因为在除夕夜那天晚上每家每户都是大鱼大肉，准备了很多，但是来到大年初一就是一天都是吃素菜，因为以前的人说，在新年的第一天吃素菜，寓意吉祥平安。这是因为佛教的传承，佛教的俗家弟子讲究在初一十五吃素，而初一十五吃素的其中一个作用就是可以代表整个月都吃素了，而民间为了讨一个好彩头就在初一这天吃素，以示自己对佛的信仰，代表全年都有吃素吗，并且也体现了祖先们怜惜万物的仁爱之心。
吃素的风俗
在春节期间，每天都有不同的风俗习惯，都是需要我们后一代的人传承的，比如说我们在新年的第一天很多地区都是吃素菜，不吃荤菜的。“海口初一吃斋是祖上留传下来的春节习俗，初一是不吃荤的，必须得吃斋，意思来年不杀生，干干净净；初九吃＇斋＇，图日子平安吉利。初一凌晨，无论老少都得起床吃“斋饭”（即为清净洁白以怀念祖先）。“斋饭”正如北方人过年必吃鱼（年年有余）一样，吃的东西还须有吉祥寓意，其中必有清炒茄子（茄子，海南话寓意一年比一年好），清炒水芹菜（“芹”与“勤”谐音，祈望全家在新的一年勤勤劳劳）、长粉丝（寓意过日子细水长流）、黄黄的像金元宝状的豆腐干（寓意招财进宝）……
